Vegetais intercalados, com um delicioso molho de tomate e uma apresentação linda, não tenha dúvida, vai ser a atração em sua mesa
Por Carmem Maria Pulga
Típico da culinária francesa, o Ratatouille é um prato que “cai como uma luva” nestes tempos de pandemia e de economias. A receita original é à base de vegetais: cebola, tomate, pimentão, abobrinha, berinjela etc. De aspecto rústico, é simples de fazer e não requer muitas habilidades na cozinha, apenas um pouco de criatividade. Quando feito com carinho, toma o charme de um protagonista. Ele sozinho dá um tom de festa à mesa.
Saudável e flexível
De sabor levemente adocicado, esse prato tão saudável aceita um leque enorme de adaptações no seu preparo. Não quer usar azeite? Use apenas molho de tomate ou óleo vegetal. O mix de legumes é muito flexível, até o jiló cai bem. Se gostar de um prato mais adocicado, misture uvas-passas ou rodelas de damasco seco. Gosta de pratos com parmesão gratinado? Pode usá-lo aqui. Se preferir dar um toque com lascas de bacon, é tudo de bom!
Quanto aos vegetais, use os que você tem à sua disposição. O importante é fazer a combinação com capricho. Corte rodelas mais ou menos iguais, preze pela estética, pelo bom acabamento. É preciso estar atento aos detalhes para despertar aquela expressão: “Uau! A gente come com os olhos”. Dominar essa arte para um almoço de festa é o que faz a diferença.
Acompanhamentos
O Ratatouille faz bonito de qualquer jeito: como prato principal ou como coadjuvante. É perfeito para acompanhar risotos, churrascos, peixes, carnes assadas ou mesmo em uma aliança de França e Itália: Ratatouille e Espaguete.
Ele se dá bem com mais de um tipo de vinho. Escolha sem preconceito e sem complicação: tinto, branco ou rosado, mas a sugestão dos master chefs é de que os vinhos tintos, mais robustos, são os que melhor combinam.
O Ratatouille pode ser servido quente ou frio e com o conforto de poder ser preparado com bastante antecedência. Até no dia anterior, se desejar que o sabor fique mais evidente.
Vamos à receita!
Ingredientes
- Berinjelas médias;
- Abobrinha verde (chamada de abobrinha italiana);
- Pimentão colorido;
- Tomates (não o italiano, mas o de formato mais oval);
- Cebola roxa ou branca;
- Alho;
- Extrato de tomate;
- Azeite, sal e pimenta a gosto;
- Louro ou manjericão, assim como outras ervas, sempre a gosto;
Procure vegetais de tamanho aproximado e a quantidade depende das porções que você deseja.
Modo de preparo
- Lave todos os vegetais e escove bem as cascas.
- Corte todos os vegetais em fatias finas, de cerca de 0,5 cm de espessura.
- Coloque as fatias de berinjela de molho, em água com vinagre e sal, por cerca de 10 minutos, para tirar o amargo.
- Ligue o forno em temperatura média.
- Forre o fundo da sua travessa com o extrato de tomate. Acrescente em seguida o alho espremido, conforme a foto.
- Comece a montagem do seu Ratatouille em camadas verticais, usando todos os vegetais fatiados, de modo que fiquem intercalados e coloridos, como na imagem.
- Regue seus vegetais com um pouquinho de azeite e aproveite para temperar com sal e pimenta.
- Leve a travessa ao forno. Quando o extrato de tomate der uma borbulhadinha por entre os vegetais, o Ratatouille está quase pronto. Se você polvilhar parmesão ou mussarela, deixe até o ponto de gratinar.
Bon appétit!
Buon appetito!
Bom apetite!
Carmen Maria Pulga é filósofa, teóloga, mestra em Novas Tecnologias da Comunicação e autora do livro A pétala, da Paulinas Editora. Gosta de arte, desde a culinária até a sucata, e ama ler os autores mais ecléticos.
